시원하고 아삭한 맛이 일품인 알토란 파김치 담그는 법

알토란 파김치

안녕하세요, 여러분! DanDich입니다.

겨울이 다가오면서 집에서 따뜻하고 맛있는 요리를 해먹고 싶어지시죠? 저도 그런 마음에 제가 집에서 직접 담그는 파김치 레시피를 여러분과 공유하려고 해요. 알토란 파김치는 그 시원하고 아삭한 맛이 정말 일품인데요, 한번 시작해볼까요?

알토란 파김치의 매력 소개 

한국인들의 밥상에서 빠질 수 없는 대표적인 음식 중 하나인 김치는 그 종류가 매우 다양합니다. 그 중에서도 파김치는 특유의 시원하고 아삭한 맛으로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 이번에는 MBN의 인기 프로그램 '알토란'에서 소개된 파김치 담그는 법을 소개하고자 합니다.

먼저, 좋은 재료를 선택하는 것이 중요합니다.

파는 신선하고 부드러운 것을 선택하고, 깨끗이 씻어 준비합니다.

양념으로는 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 생강, 설탕 등이 필요합니다. 

다음으로, 파를 적당한 크기로 썰어 준비합니다.

그리고 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만듭니다.

이때, 양념장은 약간 짭짤한 맛이 나도록 만들어야 합니다.

 

마지막으로, 파에 양념장을 골고루 발라가며 김치를 담급니다.

 

 

이렇게 담근 파김치는 냉장고에서 약 1~2일 정도 숙성시킨 후에 먹으면 더욱 맛있습니다. 숙성 과정에서 파의 매운 맛이 줄어들고, 시원하고 아삭한 맛이 살아납니다. 밥과 함께 먹으면 최고의 궁합을 자랑하며, 라면이나 고기와도 잘 어울립니다. 입맛이 없을 때나 반찬이 고민될 때, 파김치를 담가보는 것은 어떨까요?

필수 재료 준비하기 

본격적으로 알토란 파김치를 담그기 전에 꼭 준비해야 할 필수 재료들이 있습니다. 아래에서는 파김치를 만들기 위해 필요한 재료들을 소개하겠습니다.

- 쪽파 2kg: 부드럽고 신선한 쪽파를 준비하세요. 잎이 노랗게 변했거나 시들은 부분은 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 제거해 주세요.

- 멸치액젓 200ml: 깊고 풍부한 맛을 더해주는 중요한 재료입니다. 품질 좋은 멸치액젓을 사용하세요.

- 중간 고춧가루 250g: 김치의 색과 맛을 결정하는 고춧가루는 중간 정도의 매운맛을 가진 것을 선택하세요.

- 고운 고춧가루 250g: 좀 더 고운 입자의 고춧가루를 사용하여 김치의 색을 곱게 만들어 줍니다.

- 다진 마늘 150g: 김치의 향과 풍미를 더해주는 다진 마늘은 넉넉하게 준비하세요.

- 다진 생강 2큰술: 소량이지만 김치의 맛을 깔끔하게 잡아주는 역할을 합니다. 신선한 생강을 다져 준비하세요.

- 매실청 8큰술: 단맛과 상큼한 맛을 더해주고, 발효를 돕는 역할을 합니다.

위의 재료들을 준비하면 알토란 파김치를 만들 준비가 완료됩니다. 이제 각 재료를 손질하고 양념을 만들어 본격적으로 김치를 담가보겠습니다.

파 손질 및 준비 과정 

이제 준비한 쪽파를 손질하고 절이는 과정을 거쳐야 합니다. 이 과정은 파김치의 식감과 맛을 결정하는 중요한 단계입니다. 아래에서는 파 손질 및 준비 과정을 자세히 설명하겠습니다.

1.쪽파 뿌리 제거: 먼저 쪽파의 뿌리 부분을 제거합니다. 이때 칼을 이용하여 뿌리 끝을 살짝 자른 후 손으로 가볍게 당겨주면 쉽게 제거할 수 있습니다. 이렇게 뿌리를 제거하면 파김치를 담갔을 때 깔끔한 모양이 나옵니다.

2.쪽파 씻기: 뿌리를 제거한 쪽파는 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 이때 흙이나 이물질이 남지 않도록 꼼꼼히 씻어주세요. 씻은 쪽파는 채반에 받쳐 물기를 제거해 줍니다.

3.쪽파 절이기: 물기를 제거한 쪽파는 넓은 그릇에 담고 멸치액젓 200ml를 골고루 뿌려줍니다. 그런 다음 30분 정도 절여줍니다. 중간에 한 번씩 뒤집어 주면서 골고루 절여지도록 해주세요. 

절이는 시간은 계절이나 쪽파의 두께에 따라 달라질 수 있으니, 상황에 맞게 조절해 주세요. 절인 쪽파는 나중에 다시 헹구지 않고 그대로 사용할 것이므로, 처음에 깨끗이 씻어두는 것이 중요합니다.

양념 만들기의 비법 

알토란 파김치의 시원하고 아삭한 맛을 내는 핵심은 양념에 있습니다. 이번에는 양념 재료들을 소개하고, 그 비율과 만드는 방법을 알려드리겠습니다.

 

 

- 찹쌀풀: 먼저 찹쌀가루 2 큰 술(30g)과 물 2컵(400ml)을 냄비에 넣고 잘 섞어줍니다. 그런 다음 중불에서 저어가며 끓여 찹쌀풀을 만들어줍니다. 찹쌀풀이 투명해지고 농도가 적당해지면 불을 끄고 식혀줍니다.

- 양념 재료: 식은 찹쌀풀에 고춧가루 250g, 다진 마늘 4 큰 술(60g), 다진 생강 1 큰 술(15g), 매실청 8 큰 술(120g), 멸치 액젓 8 큰 술(120g), 설탕 3 큰 술(45g)을 넣고 잘 섞어줍니다. 이때 각 재료의 양은 개인 취향에 따라 조절할 수 있습니다.

- 새우젓 국물 넣기: 양념에 새우젓 국물 5 큰 술(75 ml)을 넣어줍니다. 새우젓 국물은 김치의 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다. 만약 새우젓이 없다면 멸치액젓의 양을 조금 늘려도 좋습니다.

이렇게 만든 양념은 쪽파에 골고루 발라주기만 하면 됩니다. 양념이 너무 뻑뻑하다면, 물을 약간 넣어서 농도를 조절해 주세요. 이제 맛있는 파김치가 완성되었습니다!

파에 양념 입히기 

이제 준비된 쪽파에 양념을 입힐 차례입니다. 아래 순서를 참고하시면 쉽게 따라 하실 수 있습니다.

- 넓은 그릇에 쪽파 흰 부분부터 양념을 골고루 발라줍니다. 이때 뿌리쪽에 가까운 두꺼운 부분에는 양념을 더 많이 발라주는 것이 좋습니다. 이렇게 해야 나중에 간이 골고루 배고 맛있습니다.

- 잎 부분에도 양념을 발라줍니다. 다만, 너무 많이 바르면 짜거나 매울 수 있으므로 적당한 양을 발라주세요.

- 양념을 입힌 쪽파는 10~20가닥씩 모아서 말아줍니다. 이렇게 하면 꺼내 먹기도 편하고, 숙성되면서 서로 달라붙지 않습니다.

- 다 담은 파김치는 밀폐용기에 담아서 보관합니다. 하루 정도 상온에서 숙성시킨 후 냉장고에 넣어주면 시원하고 아삭한 맛이 살아납니다.

숙성 기간은 계절이나 지역에 따라 다를 수 있으니, 맛을 보면서 적당한 기간을 조절해 주세요. 이렇게 담근 파김치는 밥과 함께 먹으면 최고의 궁합을 자랑하며, 라면이나 고기와도 잘 어울립니다.

발효 시키는 올바른 방법 

맛있는 파김치를 만들기 위해서는 발효시키는 과정이 중요합니다. 제대로 발효시키지 않으면 맛이 떨어지거나 곰팡이가 생길 수 있기 때문입니다. 그럼 어떻게 해야 할까요?

먼저, 김치를 담을 통을 준비해야 합니다. 이때 플라스틱보다는 유리나 스테인리스 스틸 소재의 통을 사용하는 것이 좋습니다. 플라스틱은 김치의 맛과 향을 흡수할 수 있기 때문입니다.

준비된 통에 파김치를 담고, 그 위에 비닐을 덮어줍니다. 이렇게 하면 공기가 차단되어 김치가 천천히 발효됩니다. 또, 뚜껑을 닫기 전에 젓가락 등으로 구멍을 몇 개 뚫어주는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 내부의 공기가 빠져나가고, 외부의 공기가 유입되어 김치가 맛있게 익습니다.

마지막으로, 숙성 온도와 기간을 적절하게 조절해야 합니다. 일반적으로 파김치는 상온에서 1~2일 정도 숙성시킨 후 냉장고에 넣는 것이 좋습니다. 여름철에는 기온이 높기 때문에 숙성 기간을 짧게 조절해야 하고, 겨울철에는 길게 조절해야 합니다. 

이렇게 만든 파김치는 일주일 정도 지나면 가장 맛있는 상태가 됩니다. 하지만 개인의 취향에 따라 숙성 기간을 조절해도 괜찮습니다.

보관 및 유통기한 관리 팁 

파김치를 담그고 나면 보관과 유통기한 관리가 중요합니다. 잘못 보관하면 맛이 변하거나 상할 수 있기 때문입니다. 그렇다면 어떻게 해야 할까요?

가장 좋은 방법은 냉장 보관 하는 것입니다. 김치는 발효식품이기 때문에 실온에서는 빠르게 발효되고 맛이 변할 수 있습니다. 반면에 냉장 보관하면 신선도를 유지하면서 천천히 발효되기 때문에 오랫동안 맛있는 상태를 유지할 수 있습니다.

이때 용기 선택도 중요합니다. 플라스틱 용기는 냄새가 밸 수 있으므로 유리나 스테인리스 스틸 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 또, 밀폐력이 좋은 용기를 사용해야 김치의 신선도를 유지할 수 있습니다.

유통기한 관리는 담근 날짜를 기록해두는 것부터 시작합니다. 보통 파김치는 담근 후 일주일 정도가 지나면 가장 맛있습니다. 이후에는 조금씩 맛이 변하기 시작하므로, 가능한 빨리 먹는 것이 좋습니다. 만약 오래 보관해야 한다면 냉동 보관하는 것도 고려해볼 만합니다. 이렇게 하면 맛이 변하는 것을 늦출 수 있지만, 그래도 가능한 빨리 먹는 것이 좋습니다.

보너스~! : 맛있는 파김치 만드는 법은?

맛있는 파김치를 만들기 위해서는 몇 가지 팁이 있습니다.

 

 

첫째, 재료의 신선도가 중요합니다. 파는 신선하고 부드러운 것을 선택하고, 마늘과 생강은 껍질을 벗겨서 깨끗이 씻어 준비합니다. 고춧가루는 품질이 좋은 것을 사용해야 색과 맛이 좋아집니다. 멸치액젓은 감칠맛을 더해주는 중요한 재료이므로, 좋은 제품을 선택하세요.

둘째, 양념의 비율이 중요합니다. 일반적으로 파 1kg당 고춧가루 100g, 멸치액젓 100ml, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 1큰술, 찹쌀풀 50ml 정도를 사용합니다. 하지만 개인의 취향에 따라 양념의 비율을 조절할 수 있습니다. 

셋째, 절이는 시간이 중요합니다. 파는 소금에 살짝 절여서 숨을 죽인 후 양념에 버무려야 합니다. 이때 절인 시간이 너무 길어지면 파가 질겨지고 맛이 떨어질 수 있으니 주의해야 합니다. 

넷째, 버무리기 전에 찹쌀풀을 만들어 넣으면 김치의 식감이 부드러워지고 맛이 깊어집니다. 찹쌀풀은 물과 찹쌀가루를 1:1 비율로 섞어 끓인 후 식혀서 사용합니다.

이러한 팁을 참고하여 만들면 시원하고 아삭한 맛이 일품인 파김치를 만들 수 있습니다.

알토란 파김치 활용 요리 소개

파김치는 그 자체로도 맛있지만 다양한 요리에 활용할 수도 있습니다. 몇 가지 아이디어를 소개해 드리겠습니다.

* 볶음밥 : 식은 밥과 파김치, 베이컨 또는 햄, 계란만 있으면 손쉽게 만들 수 있는 간단하지만 맛있는 요리입니다. 팬에 기름을 두르고 베이컨(햄)을 볶은 후 파김치를 넣고 볶아준 뒤 밥과 계란을 넣어 함께 볶아주면 완성됩니다. 마지막에 참기름을 약간 뿌려주면 고소한 맛이 더해져 더욱 맛있습니다.

* 찌개 : 돼지고기와 두부를 넣은 김치찌개에 파김치를 더하면 색다른 맛을 즐길 수 있습니다. 냄비에 돼지고기와 물을 넣고 끓이다가 파김치와 두부를 넣어 끓여주면 됩니다. 이때 된장을 약간 풀어 넣으면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

* 라면 : 라면에 파김치를 더하면 맛이 업그레이드 됩니다. 라면을 끓일 때 파김치를 함께 넣어 끓여도 좋고, 라면을 그릇에 담은 후 파김치를 얹어 먹어도 좋습니다.

* 김밥 : 김밥에 파김치를 넣어 만들면 매콤하고 상큼한 맛이 더해져 더욱 맛있는 김밥을 즐길 수 있습니다. 단, 파김치의 양념이 강하므로 김밥의 밥에 간을 약하게 하는 것이 좋습니다.

위의 요리 외에도 파전, 김치전, 만두소 등으로도 활용 할 수 있습니다.

지금까지 집에서도 간단하게 만들 수 있는 알토란 파김치 레시피를 소개해드렸는데요. 입맛 없는 요즘 같은 날씨에 딱 어울리는 반찬이랍니다. 오늘 저녁에는 맛있는 파김치와 함께 밥 한 공기 뚝딱 비워보세요!