1박2일_전북 순창편 : 맛과 향의 향연, 순창의 숨은 보물: 강천산 뜨란채식당과 순창삼합

지난 주 1박2일 전북 순창, 충북 청양 편은 개인적으로 셰프들의 새로운 라면 레시피와 점심 때 멤버들에게 제공된 순창삼합, 그리고 참게정식인 것 같습니다. 한국의 음식 문화는 지역마다 특색 있는 맛과 향으로 가득합니다. 그 중에서도 전라북도 순창은 오랜 세월 동안 장(醬) 문화의 중심지로 자리매김해왔습니다. 최근 이 고장의 맛과 전통이 새롭게 조명받고 있는데, 그 중심에는 '순창삼합'이 있는 것 같아요. 저도 멤버들의 점심을 보는 동안 전북 순창에 내려갈 일이 없나 고민을 했을 정도였으니 말이죠. 오늘은 우선 순창의 숨은 보물 '순창삼합'에 대해 자세히 알아보고, 그 매력에 빠져보는 시간을 가져보겠습니다.

순창 삼합

강천산 뜨란채식당: 순창의 맛을 한 곳에

1박 2일 '순창 삼합'을 제공한(?) 강천산 뜨란채식당은 전북 순창군에 위치한 맛집으로, 지역 특산물을 활용한 다양한 요리를 선보이고 있습니다. 이 식당의 가장 큰 특징은 순창의 맛을 한 자리에서 경험할 수 있다는 점입니다. 처음에는 여기서도 '순창 삼합' 메뉴를 제공하는 걸로 확인을 했는데요. 검색을 통해 알아보니 그냥 '뜨란채' 식당을 비롯, 대궁, 녹원, 금은옥 식당이 우선적으로 유현수 셰프에게 '순창 삼합' 레시피를 전수 받았다고 합니다. 강천산 뜨란채식당은 장소만 제공한 게 아닌가 싶은데요.

순창 삼합이 아니더라도 강천산 뜨란채 식당의 대표 메뉴로는 보리굴비와 고추장불고기가 있습니다. 보리굴비는 순창에서 생산되는 질 좋은 보리로 만든 밥과 함께 제공되어, 고소한 보리의 향과 담백한 굴비의 맛이 조화를 이룹니다. 고추장불고기는 순창의 명물인 고추장을 활용한 요리로, 달콤하면서도 매콤한 맛이 일품입니다.

뜨란채식당은 또한 위생 관리에도 철저합니다. 코로나19 감염 예방을 위해 주기적인 소독과 환기, 직원들의 마스크 착용 등을 철저히 지키고 있어 안심하고 방문할 수 있습니다.

유현수 셰프의 마법: 순창삼합의 탄생

순창삼합은 미슐랭 가이드 1스타 출신의 유명 셰프 유현수가 개발한 특별한 요리입니다. 이 요리는 순창의 전통 장류인 고추장, 간장, 된장을 현대적으로 재해석하여 만들어낸 혁신적인 메뉴로, 순창의 맛을 새롭게 경험할 수 있는 기회를 제공합니다.

유현수 셰프는 순창삼합을 개발하기 위해 수개월간 순창을 오가며 지역의 식재료와 장류에 대해 깊이 연구했습니다. 그는 순창의 장류가 가진 깊은 맛과 향을 살리면서도, 현대인의 입맛에 맞는 새로운 요리를 만들어내고자 했습니다. 그 결과, 순창고추장으로 조리한 장어구이, 간장김치, 청국장 수육이라는 세 가지 요리가 탄생하게 되었습니다.

장어구이는 순창고추장의 달콤하면서도 깊은 맛을 살려 만듭니다. 장어의 기름진 맛과 고추장의 감칠맛이 어우러져 독특한 풍미를 자랑합니다. 간장김치는 순창 간장을 활용해 만든 특별한 김치로, 짭짤하면서도 깔끔한 맛이 특징입니다. 마지막으로 청국장 수육은 순창의 청국장을 활용해 만든 요리로, 고기의 담백함과 청국장의 깊은 맛이 조화를 이룹니다.

유현수 셰프는 이 요리를 개발하면서 단순히 맛있는 음식을 만드는 것을 넘어, 순창의 식문화를 알리고 지역 경제에 기여하고자 하는 목표를 가지고 있었습니다. 그는 "순창의 장류는 세계적으로 인정받을 만한 가치가 있는 식재료"라며, "이를 활용한 새로운 요리를 개발함으로써 순창의 맛을 더 많은 사람들에게 알리고 싶었다"고 밝혔습니다.

순창삼합의 개발 과정은 순창군과 지역 농가, 그리고 유현수 셰프 팀의 긴밀한 협력으로 이루어졌습니다. 이 과정에서 지역의 전통 장인들의 조언도 큰 역할을 했습니다. 유현수 셰프는 "순창의 장인들이 가진 노하우와 현대적인 요리 기법을 접목시키는 과정이 매우 흥미로웠다"고 회상했습니다.

유현수 셰프가 개발한 '순창 삼합'

순창의 보물, 세 가지 장(醬)의 조화

순창삼합의 핵심은 순창의 세 가지 장(醬)인 고추장, 간장, 된장(청국장)의 조화에 있습니다. 이 세 가지 장은 각각 독특한 특징을 가지고 있으며, 순창의 역사와 문화를 고스란히 담고 있습니다.

순창 고추장은 맵고 달콤한 맛이 특징입니다. 순창의 맑은 물과 좋은 기후 조건에서 자란 고추와 찹쌀, 메주가 어우러져 만들어집니다. 순창 고추장은 발효 과정에서 생기는 감칠맛이 뛰어나 요리의 맛을 한층 끌어올립니다. 유현수 셰프는 이 고추장을 활용해 장어구이를 만들었는데, 장어의 기름진 맛과 고추장의 깊은 맛이 절묘한 조화를 이룹니다.

순창 간장은 깔끔하면서도 깊은 맛이 특징입니다. 전통 방식으로 만들어진 순창 간장은 오랜 숙성 과정을 거쳐 감칠맛과 풍미가 뛰어납니다. 유현수 셰프는 이 간장을 활용해 특별한 간장김치를 만들었습니다. 일반적인 김치와는 달리, 간장의 깊은 맛이 배어든 이 김치는 순창삼합의 맛을 더욱 풍성하게 만듭니다.

마지막으로 순창의 청국장은 구수하면서도 건강에 좋은 것으로 유명합니다. 청국장은 단백질과 각종 영양소가 풍부해 예로부터 건강식으로 알려져 왔습니다. 유현수 셰프는 이 청국장을 활용해 수육을 만들었는데, 고기의 담백함과 청국장의 구수한 맛이 어우러져 독특한 풍미를 자랑합니다.

이 세 가지 장의 조화는 순창의 식문화를 대표하는 동시에, 한국 전통 발효 식품의 우수성을 보여줍니다. 유현수 셰프는 "순창의 장류는 단순한 조미료가 아니라 그 자체로 하나의 요리"라며, "이를 현대적으로 재해석하는 과정에서 한국 음식의 무한한 가능성을 발견할 수 있었다"고 말했습니다.

순창삼합은 이러한 세 가지 장의 특징을 살리면서도, 각 요리가 조화롭게 어우러지도록 구성되었습니다. 고추장 장어구이의 매콤달콤한 맛, 간장김치의 깔끔한 맛, 청국장 수육의 구수한 맛이 서로 보완하며 입안에서 환상적인 맛의 하모니를 만들어냅니다.

1박 2일이 사랑한 맛집: 뜨란채식당의 인기 비결

'순창 삼합'이 현재에는 없지만, 강천산 뜨란채식당은 1박 2일에 장소를 제공한 것만으로도 충분히 전국적으로 유명해질 것 같습니다. '1박 2일' 제작진은 지역의 숨은 맛집을 발굴하는 것으로 유명한데, 뜨란채식당 역시 그들의 안목으로 선정된 곳입니다. 프로그램에서는 뜨란채식당의 대표 메뉴인 보리굴비와 고추장불고기가 소개되지 않고, '순창 삼합'을 출연진들의 맛있게 먹는 모습만 방영된 게 조금 아쉽네요. 

하지만, 검색을 통해 알아본 뜨란채식당에서 제공되는 음식은 가진 특별한 점들이 많습니다. 예를 들어, 보리굴비에 사용되는 보리는 순창에서 직접 재배한 것으로, 영양가가 높고 맛이 좋기로 유명합니다. 또한 고추장불고기에 사용되는 고추장은 순창의 전통 방식으로 만든 것으로, 깊은 맛과 향이 특징입니다.

뜨란채식당의 인기 비결은 단순히 방송 효과만은 아닙니다. 이곳이 오랫동안 사랑받을 수 있었던 이유는 다음과 같습니다.

1. 신선한 지역 식재료 사용: 뜨란채식당은 순창에서 생산되는 신선한 식재료를 사용합니다. 이는 음식의 맛을 높이는 동시에 지역 농가와의 상생을 도모합니다.
2. 정성 가득한 요리: 주인과 직원들은 모든 요리에 정성을 다합니다. 손님 한 분 한 분을 가족처럼 대하며, 그 마음이 음식에 고스란히 담깁니다.
3. 합리적인 가격: 뜨란채식당은 높은 품질의 음식을 합리적인 가격에 제공합니다. 이는 많은 사람들이 부담 없이 방문할 수 있는 이유가 됩니다.
4. 청결한 환경: 식당 내부는 항상 청결하게 유지되며, 특히 코로나19 이후에는 방역에도 신경을 쓰고 있습니다.
5. 지속적인 메뉴 개발: 기존의 인기 메뉴를 유지하면서도, 새로운 메뉴를 개발하여 손님들에게 새로운 경험을 제공합니다.

이러한 노력들이 모여 뜨란채식당은 단순한 '방송 맛집'을 넘어 순창을 대표하는 맛집으로 자리잡게 되었습니다. 많은 사람들이 순창을 찾을 때 뜨란채식당을 필수 코스로 여길 정도로 그 인기가 지속되고 있습니다.

지역 경제의 새로운 동력: 순창삼합의 파급 효과

순창삼합의 등장은 단순히 새로운 요리의 탄생을 넘어 지역 경제에 새로운 활력을 불어넣는 계기가 되었습니다. 이 요리가 가져온 경제적, 문화적 파급 효과는 순창군 전체에 긍정적인 영향을 미치고 있습니다.

먼저, 순창삼합은 지역 농가와의 상생 협력 모델을 제시했습니다. 순창의 대표 특산물인 고추장, 간장, 된장(청국장)을 주 재료로 사용함으로써 지역 농산물의 소비를 촉진하고 있습니다. 이는 농가의 안정적인 소득 창출로 이어져 지역 경제 활성화에 기여하고 있습니다.

또한, 순창삼합은 관광객 유치에도 큰 역할을 하고 있습니다. 유명 셰프와의 협업으로 개발된 이 요리는 미식가들 사이에서 화제를 모으며 순창을 찾는 관광객 수를 증가시키고 있습니다. 이는 숙박업, 교통업 등 연관 산업의 성장으로 이어져 지역 경제에 긍정적인 파급 효과를 가져오고 있습니다.

순창군은 이러한 효과를 극대화하기 위해 다양한 마케팅 전략을 펼치고 있습니다. 특히 인기 먹방 유튜버들과의 협업을 통한 콘텐츠 제작, SNS를 활용한 홍보 등 디지털 마케팅에 주력하고 있습니다. 인기 먹방 유투버 '쯔양'도 순창을 방문해 '순창 삼합'을 맛보는 영상이 있답니다. 이는 젊은 층의 관심을 끌어 순창의 이미지를 젊고 트렌디한 관광지로 변모시키는 데 일조하고 있습니다.

순창삼합의 성공은 지역 내 다른 음식점들에게도 긍정적인 영향을 미치고 있습니다. 현재 순창삼합은 지역 내 4개의 대표 음식점(대궁, 녹원, 금은옥, 뜨란채)에서만 맛볼 수 있지만, 이 음식점들의 성공 사례는 다른 식당들에게도 혁신의 동기를 부여하고 있습니다. 이는 순창 전체의 음식 문화 수준을 높이는 데 기여하고 있습니다.

더불어, 순창삼합은 순창군의 브랜드 가치를 높이는 데도 큰 역할을 하고 있습니다. '장류의 고장'이라는 기존의 이미지에 '미식 관광의 메카'라는 새로운 이미지를 더함으로써 순창의 브랜드 가치를 한 단계 끌어올리고 있습니다. 이는 장기적으로 순창군의 경쟁력 강화와 지속가능한 발전에 기여할 것으로 기대됩니다.

최영일 순창군수는 "순창삼합은 단순한 새로운 메뉴가 아닌 순창군의 미식 관광을 한 단계 도약시킬 획기적인 전환점"이라며 순창삼합의 중요성을 강조했습니다. 이는 순창군이 앞으로도 지역 특산품을 활용한 혁신적인 음식 개발에 지속적으로 노력을 기울일 것임을 시사합니다.

맛과 건강을 동시에: 순창 특산물로 만든 건강식

순창은 단순히 맛있는 음식을 넘어 건강에도 좋은 식문화를 만들어가고 있습니다. 순창의 대표 특산물인 장류는 오랫동안 건강식품으로 알려져 왔으며, 최근 연구를 통해 그 효능이 과학적으로 입증되고 있습니다.

특히 순창 청국장은 최근 연구를 통해 갱년기 증상 완화에 효과가 있다는 사실이 밝혀졌습니다. (재)발효미생물산업진흥원의 연구 결과, 청국장을 꾸준히 섭취한 그룹에서 갱년기 증상의 정도를 나타내는 '쿠퍼만 지수'가 약 1.2배 낮아진 것으로 나타났습니다.

또한 순창군은 바른식생활 교육 프로그램을 통해 건강한 식문화 확산에 노력하고 있습니다. '웰에이징 in 순창' 프로그램은 순창 특산물을 활용한 건강식 만들기와 생활운동을 접목한 프로그램으로, 균형 잡힌 영양섭취법과 일상에서 실천할 수 있는 운동법을 함께 가르치고 있습니다.

이러한 노력들은 순창을 단순한 미식 관광지를 넘어 웰니스 관광의 중심지로 만들어가고 있습니다. 순창 쉴랜드는 2024년 문화체육관광부와 한국관광공사가 주관하는 대한민국 우수 웰니스 관광지로 선정되며 전북을 대표하는 휴양·치유의 명소로 자리매김하고 있습니다.

1박 2일 멤버들의 맛있는 반란: 셰프들의 라면 혁명

1박2일_전북 순창의 숨은 보물, 병풍폭포: 낮과 밤의 매력을 품은 웰빙 산책로

맺음말

순창은 전통의 맛을 지키면서도 끊임없는 혁신을 통해 새로운 식문화를 만들어가고 있습니다. '순창삼합'으로 대표되는 특화 음식 개발은 지역 경제 활성화와 관광객 유치에 큰 도움이 되고 있으며, 동시에 순창의 브랜드 가치를 높이는 데 기여하고 있습니다.

더불어 순창은 맛있는 음식을 넘어 건강에도 좋은 식문화를 만들어가고 있습니다. 전통 장류의 건강 효능을 과학적으로 입증하고, 이를 활용한 건강식 교육 프로그램을 운영하는 등 웰니스 관광의 중심지로 발돋움하고 있습니다.

이러한 노력들은 순창을 단순한 '장류의 고장'에서 '미식과 건강의 도시'로 변모시키고 있습니다. 앞으로도 순창은 전통과 혁신의 조화를 통해 더욱 매력적인 미식 관광 도시로 발전해 나갈 것입니다. 순창의 맛과 향을 즐기며 건강까지 챙길 수 있는 특별한 여행, 지금 순창으로 떠나보는 것은 어떨까요?